CRIAÇÃO ERICK JACQUIN

MAÎTRE CUISINIER DE FRANCE

Couvert

Pain baguette accompagné de beurre de la maison
Pão baguette francês acompanhado de manteigas da casa

Potage / Creme

Potage de légumes braisé
Creme de legumes braseado

Entrées / Entrada

Salade tropicale
(Salada tropical)
Mix de feuilles bio, fruit du dragon, ananas, melon tomates cerises, copeaux de parmesan, sauce moutarde au miel
(Mix de folhas orgânicas, pitaia, abacaxi, melão, tomate cereja, lascas de parmesão, molho de mel com mostarda)
Salade de crevettes, coeurs de palmiers, asperges, sauce au citron
(Salada de camarão, pupunha, aspargos, molho de limão)
Tartare de thon potiguar avec des graines de sésame toastées, mangue, chips de patate douce
(Tartare de atum potiguar com gergelim tostado, manga, chips de batata doce)
Huîtres de São Miguel do Gostoso braisées - quatre unités
(Ostras de São Miguel do Gostoso braseada - 4 unidades)
Crevette au beurre, coeur de palmier braisée, sauce champagne avec caviar
(Camarão na manteiga, pupunha braseado, molho de champanhe e caviar)
Langouste au beurre aux herbes, asperges, huile d'olive aux herbes et zeste de citron jaune
(Lagosta na manteiga de ervas, aspargos, azeite de ervas e raspas de limão siciliano)
Steak tartare classique coupé sur la pointe d'un couteau, pommes de terre froides, saalde bio
(Clássico steak tartare cortado na ponta da faca, batata fria, salada orgânica)

Plats Principaux / Principal
Crustacés et poissons / Crustáceos e peixes

Thon en croûte de sésame, asperges, sauce teriaky, confiture de fraises au piment
(Atum na crosta de gergelim, aspargos, molho teriaky, geléia de morango com pimenta)
Poisson frais du jour braisé, riz aux brocolis, crème de petits pois, huile dólive aux herbes
(Peixe fresco do dia braseado, arroz de brócolis, creme de ervilha, azeite de ervas)
Crevettes rôties à la provençale, riz aux herbes
(Camarões roti provençal, arroz de ervas).
Notre crevette de haute mer qui a enchanté le chef, aux saveurs de la cuisine française
O nosso camarão de alto mar que encantou o chef, com os sabores da culinária francesa
Poulpe braisé du littoral de São Miguel do Gostoso, ratatouille de légumes, quinoa, sauce à l'ananas avec noix de coco et páprica
(Polvo do litoral de São Miguel do Gostoso braseado, ratatouille de legumes, quinoa, molho de abacaxi com coco e páprica)
Raviolis de crevettes, émulsion de citron jaune, brunoise de citrouille et betterave
(Ravioli de camarão, emulsão de limão siciliano, brunoise de abóbora e beterraba)
Langouste braisée, coeur de palmier sauce champagne et caviar
(Lagosta braseada, pupunha molho de champagne e caviar)

Viandes et volailles / Carnes e aves

Filet mignon braisé, purée de pommes de terre et sauce de rôti spéciale du Chef
(Filet mignon braseado, purê de batata e molho roti especial do chef)
Filet mignon au foie gras braisé, purée aux truffes, sauce de rôti spéciale du Chef
(Filet foie gras braseado, purê de trufas, molho roti especial do chef)
Entrecôte de Black Angus arrosé au beurre aux herbes, purée de manioc
(Entrecote Black Angus regado à manteiga de ervas, purê de mandioquinha)
Agneau de 6 heures, ragoût de champignons
(Cordeiro de 6 horas, ragu de cogumelos)
Plat traditionnel du Chef depuis 2012
Tradicional prato do Chef desde de 2012
Canard poêlé façon Erick Jacquin - pour 2 personnes
(Pato na panela à moda Erick Jacquin - serve 2 pessoas)
Un peu des mémoires affectives du chef, de son enfance.
Um pouco das memórias afetivas do chef, desde a sua infância
Risotto d'agneau, tomates confites, herbes fraîches
(Risoto de cordeiro, tomate confitado, ervas frescas)

Végétarien / Vegetariano

Risotto végétarien, tomates confites, roquette, mozzarella de bufflonne
(Risoto vegetariano, tomate confit, rúculas, mussarela de búfala)
Tortellinis au brie avec noix de cajou, sauce tomate rustique
(Tortellini de queijo brie com castanha, molho de tomate rústico)

Menu Dégustation / Menu Degustação

Moment unique pour contempler les saveurs exclusives de meilleur du monde de la gastronomie française, sous les yeux de notre chef Erick Jacquin (Momento único para contemplar os sabores exclusivos do que há de melhor no mundo da gastronomia francesa, sob o olhar do nosso chef Erick Jacquin)
Six étapes (Seis etapas)
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